后疫情時代，迎來了中央廚房的新機遇！
發(fā)布時間 ： 2022-03-23 17:00:00
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中央廚房，是一個能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、增收、消費的三產(chǎn)融合型產(chǎn)業(yè)鏈。2017年，農(nóng)業(yè)部出臺了《關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，提出將中央廚房建設(shè)作為重點支持方向。2018年農(nóng)業(yè)部又出臺了《關(guān)于實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動的通知》，提出積極發(fā)展電子商務(wù)、農(nóng)商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式。2019年國家發(fā)改委、商務(wù)部等24個有關(guān)部門發(fā)布了《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提到發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。由此可見，國家密集出臺系列利好中央廚房的政策，疊加國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查顯示，目前我國成規(guī)模的餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業(yè)將加大中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設(shè)。
團餐主要的服務(wù)對象是公共事業(yè)單位、政府機構(gòu)、國企、各大民營企業(yè)、各大社區(qū)等團隊，由于其規(guī)模大的特點，中央廚房在其中扮演者重要的角色。既省時、省工、環(huán)保，又同時保證用餐的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。
2020年受新冠疫情影響，團體用餐的規(guī)模不斷壯大，團餐市場總額達1.53萬億元，團餐市場份額將達35.75%，也迎來了中央廚房的新機遇。
國家提倡的“減鹽、減油、減糖”三減政策，是餐飲和食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，而營養(yǎng)、健康、美味是百姓對餐飲的重要要求，也是中央廚房竭力追求的重要目標。由此可見，能夠?qū)崿F(xiàn)“三減”的健康食品配料，將會被越來越多的央廚企業(yè)所采用，美味與健康兼顧，是央廚未來的發(fā)展方向。
裝備的專業(yè)化、智能化、精細化
促進中央廚房更加成熟發(fā)展
另外，中央廚房的集約化、規(guī)模化、標準化的操作模式和特點，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，也是中央廚房的發(fā)展的趨勢。
中央廚房的硬件裝備水平的高低，是標準化和大批量生產(chǎn)的關(guān)鍵。中央廚房產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，要創(chuàng)造國際品牌，設(shè)備設(shè)施的設(shè)計與配置將向?qū)I(yè)復(fù)合化、智能化、精細化、人性化方向發(fā)展.綜上所述，結(jié)合國家鼓勵中央廚房的利好政策，以及近年來全國各地中央廚房產(chǎn)業(yè)園建設(shè)發(fā)展情況，可以看出，未來中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃建設(shè)將迎來更廣泛的布局機會。
