如何選擇靠譜的團餐服務(wù)公司？
2025年05月23日
開餐廳必看！如何找到靠譜食材供應(yīng)商？
發(fā)布時間 ： 2025-05-23 10:07:25 關(guān)注：69
老張在城西開了家湘菜館，開業(yè)三個月就因為食材問題被顧客投訴了六次。上個月青椒進價突然翻倍，這個月配送車壞在半路耽誤了午市備貨......相信不少餐飲老板都遇到過類似的糟心事。今天就和大家聊聊，怎么搭建既省錢又靠譜的食材供應(yīng)鏈。
一、挑供應(yīng)商就像找對象，這5個細節(jié)要注意
上周去朋友新開的火鍋店試菜，發(fā)現(xiàn)毛肚口感不對勁。追問才知道采購圖便宜換了家新供應(yīng)商，結(jié)果省下的錢還不夠處理客訴。選供應(yīng)商千萬不能只看報價單，這幾個考察點要記牢：
必須到倉庫實地看貨：生鮮區(qū)溫度夠不夠？凍品包裝是否規(guī)范？親眼看過才放心
要求提供三證復(fù)印件：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢測報告缺一不可
多問同行評價：本地餐飲群打聽下，有沒有延遲送貨的黑歷史
試單別嫌麻煩：首次合作先訂一周用量，重點觀察配送準(zhǔn)時率
看應(yīng)急處理能力：故意臨時加單測試，靠譜的供應(yīng)商都能2小時內(nèi)調(diào)貨
二、成本控制有妙招，這樣砍價不傷感情
采購小妹總抱怨砍價難？試試這些招數(shù)：
? 時令菜提前鎖價：和供應(yīng)商簽3個月保價協(xié)議，雨季的綠葉菜價格能省20%
? 雞爪鴨掌組合訂：把邊角料和主食材打包采購，每月能多省出兩個員工工資
? 錯峰收貨有講究：要求早上6點前送水產(chǎn)，既能拿到最新鮮的貨，還不用和別家搶冷庫
三、配送環(huán)節(jié)藏著大學(xué)問
最近幫客戶優(yōu)化配送方案，發(fā)現(xiàn)他們每天要多付300塊冤枉錢。原來凍品和蔬菜用同一輛車送，中途解凍又回凍既影響品質(zhì)又耗油。這里提醒大家：
生熟食必須分車運輸
冷藏車要裝GPS溫控儀
約定遲到賠償標(biāo)準(zhǔn)（比如超時1小時免運費）
雨雪天提前啟動備用線路
四、聰明老板都會留后手
認(rèn)識個做日料的大佬，他的供應(yīng)商名單永遠保持3+2模式：3家主力供應(yīng)商占70%訂單，2家備用商隨時待命。去年三文魚進口受限時，他第一時間切換國產(chǎn)虹鱒魚供應(yīng)，營業(yè)額不降反升。建議每季度做次供應(yīng)商評估，重點看：
? 新品更新速度
? 退換貨響應(yīng)時間
? 賬期靈活度
? 定制加工能力
希望對大家有所幫助，了解更多關(guān)于工地飯?zhí)猛獍?學(xué)校食堂承包,社區(qū)食堂承包,餐飲食材配送,食材配送供應(yīng)商,餐飲食材供應(yīng),特色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),團餐服務(wù)公司等一站式新鮮蔬菜配送服務(wù)，歡迎到訪官網(wǎng)咨詢！www.x86t.cn
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