江門食堂承包,打造優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)新典范
2024年09月18日
食堂管理企業(yè)不可忽視的采購技巧
發(fā)布時間 ： 2022-07-14 09:13:50 關(guān)注：1120
在食堂管理中，涉及到方方面面的管理制度，制度涵蓋內(nèi)容繁多，其中就包括食堂采購管理制度。以下是福州中膳金勺子為食堂管理企業(yè)介紹的一些采購管理技巧，可以幫助企業(yè)減少一大筆成本開支。
一、膳食管理
1.為合理安排用餐，食堂管理企業(yè)可以對員工用餐實行簽到管理。行政人事部門負責相關(guān)事宜，要如實記錄當天用餐人數(shù)，避免浪費。
2.為避免疾病傳播，進餐時應(yīng)使用公筷、公勺。
3.積極倡導節(jié)約，避免剩飯剩菜。
二、采購管理
1.從食堂申購到食堂進貨、食堂驗貨、入庫，相關(guān)負責人按表格要求，填寫相關(guān)申請單并做好數(shù)據(jù)記錄簽字。
2.食堂申購計劃需根據(jù)行政人事部門確定的每周食譜和采購商預算中的用餐次數(shù)來制定。
3.食堂管理負責人務(wù)必重視對采購的監(jiān)督，食堂的購買由購買者和司機共同負責。采購應(yīng)嚴格按照采購計劃進行。如果出現(xiàn)供應(yīng)不足或價格上漲，導致無法按計劃采購的情況，經(jīng)行政人事部門負責人批準后方可使用其他類似的菜肴代替。
4.廚房工作人員負責檢查食物的質(zhì)量和重量。對不合格的食品，應(yīng)當予以拒收，并向行政人事部門負責人報告。同時，行政人員應(yīng)每周進行一次抽查食物。
5.倉庫經(jīng)理負責檢查食品和材料的質(zhì)量和數(shù)量，檢查后還要負責收獲和管理，并按公司相關(guān)程序分發(fā)。
三、廚房工人的管理
1.廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生，勤剪手指甲，勤剪頭發(fā)，勤洗手，不隨地吐痰，工作時嚴禁吸煙。
2.工作時必須檢查食物是否變質(zhì)或變味，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時處理。
采購是食堂管理的重要內(nèi)容，食堂管理是否能正常運營獲利，采購是主導因素，所以食堂管理企業(yè)不可以忽視采購。
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