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2024年09月18日
食堂管理之廚房燈具選擇
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-06-29 09:18:39 關(guān)注：3512
在餐飲行業(yè)中，食堂管理應(yīng)注重廚房燈具選擇，廚房燈具選擇也是大有講究。廚房照明分為兩級，一級是整個(gè)廚房的照明，另一級是洗滌、準(zhǔn)備和操作的照明。根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，廚房操作室、加工區(qū)和餐廳的照度為200lx，主副食品倉庫的照度為100lx，精加工間為300lx ，廚房應(yīng)有足夠的照明，以提高工作效率和避免危險(xiǎn)。廚房照明的主要目的是安全和高效。接下來中膳金勺子帶您了解一下廚房燈具應(yīng)如何選擇。
1.食堂廚房燈具設(shè)計(jì)要求
食堂管理負(fù)責(zé)人選擇燈具應(yīng)考慮防水、防塵因素。廚房燃料燃燒產(chǎn)生的油煙、蒸汽和二氧化硫會影響燈具的使用壽命，燈具需要用干抹布擦拭，保持燈具清潔。
食堂廚房適合使用明亮、不刺眼的直管熒光燈，最好是節(jié)能燈。根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，餐廳照明采用T5嵌入式直管鋁格柵熒光燈，廚房照明采用T5密封防水直管熒光燈，主副食品倉庫采用T5直管熒光燈。
2.如何選擇燈具
日光色熒光燈一般都很亮，可以保證整個(gè)廚房的餐具、食材和菜肴的原色，這樣廚師就可以準(zhǔn)確判斷食材是否干凈，菜的新鮮程度和菜的擺放方式如何。此外，采光相對較軟，會給人一種舒適感。
大型可調(diào)吸頂燈適用于食堂廚房，可以保持整個(gè)廚房的整體亮度。另外，還需要在天花板上嵌入5～10盞聚光燈，增加廚房的亮度。一般燈光會被操作員和設(shè)備本身阻擋，這將導(dǎo)致相關(guān)操作區(qū)域出現(xiàn)陰影，因此需要額外的照明設(shè)備，如清洗、準(zhǔn)備和操作區(qū)域。增加燈具可以使廚房有足夠的亮度，以確保工作人員的工作準(zhǔn)確性和有效性。
在櫥柜、裝載臺和切割臺上方應(yīng)設(shè)置一個(gè)集中的光源，如燈具，以便于切割、查找和準(zhǔn)備食物材料。投影燈也可以安裝在一些玻璃存儲柜中。如果櫥柜中的餐具和盤子顏色豐富，燈具的裝飾效果會非常明顯。
廚房也有一些特殊的燈具，如防爆燈、紫外線消毒燈、滅蠅燈等。冷庫和排煙罩下應(yīng)使用防爆燈，最好有防護(hù)罩，因?yàn)樵诟邷睾陀蜔煭h(huán)境下，容易發(fā)生油煙傳導(dǎo)現(xiàn)象。部分備餐室、消毒室應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，按不大于15平方米的原則設(shè)置。滅蠅燈屬于衛(wèi)生設(shè)備，需要統(tǒng)一供電，單獨(dú)控制。
如果食堂廚房要求亮度高，燈具懸掛高度應(yīng)小于4m。如果燈具安裝小于1.8m，則需要考慮燈具的抗震、防水等安全性能，并對食堂廚房的燈具和照明采取燈罩等保護(hù)措施。
以上就是食堂管理中廚房燈具的選擇。如果您需要了解相關(guān)的食堂管理方案，可以訪問資訊欄目，更多精彩內(nèi)容等您分享。
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