廣州地區(qū)知名現(xiàn)炒快餐連鎖品牌“有谷氣”，其食材由金勺子食品集團(tuán)旗下的金勺子生鮮免洗凈菜供應(yīng)，金勺子高品質(zhì)凈菜是專注于供應(yīng)B端的粵字號(hào)農(nóng)業(yè)品牌，擁有“夠快、夠鮮、夠量”亮點(diǎn)特性，為各大社餐連鎖、團(tuán)餐企業(yè)提供高效、安全、標(biāo)準(zhǔn)化的食材解決方案。

下面我們來簡(jiǎn)單解剖金勺子免洗凈菜如何提升“有谷氣”快炒品牌門店的后廚效率、食材新鮮度和成本控制，塑造高效快餐新標(biāo)桿的品牌形象的。

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，效率、品質(zhì)與成本控制成為連鎖品牌突圍的關(guān)鍵，餐飲競(jìng)爭(zhēng)已從前端營銷轉(zhuǎn)向后端運(yùn)營效率的比拼。

“有谷氣”作為主打“現(xiàn)炒鍋氣”的快炒品牌，對(duì)食材新鮮度、出品品質(zhì)、出餐效率要求極高。然而，傳統(tǒng)生鮮采購模式存在明顯短板，已無法滿足餐飲門店對(duì)食材新鮮度和出餐效率的高要求。

首先，采用傳統(tǒng)生鮮采購模式，需要后廚配備大量人手，每日需投入大量人力進(jìn)行擇菜、清洗、切配，高峰期備餐壓力大。其次，由于備餐人員水平參差不齊，容易導(dǎo)致食材規(guī)格不一，影響菜品口感與出餐標(biāo)準(zhǔn)化。最后，采購量難以精準(zhǔn)匹配需求，造成的隱性浪費(fèi)多，毛菜損耗率高，直接推高成本，還會(huì)增加廚余垃圾。

以上說明傳統(tǒng)生鮮采購帶來的后廚運(yùn)營痛點(diǎn)越發(fā)明顯，因此，讓免洗凈菜走進(jìn)后廚，解決餐飲運(yùn)營難題，是餐飲門店迫在眉睫的優(yōu)選項(xiàng)。

為何讓免洗凈菜走進(jìn)后廚是餐飲門店迫在眉睫的優(yōu)選項(xiàng)呢？主要是免洗凈菜的“夠鮮、夠快、夠量”亮點(diǎn)特性決定的，不僅提升了后廚的運(yùn)營效率，還增強(qiáng)了食材的品質(zhì)控制，同時(shí)優(yōu)化了成本管理，這對(duì)于餐飲門店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)地位具有重要意義。

夠鮮：鎖鮮守護(hù)“現(xiàn)炒”靈魂

走訪時(shí)，“有谷氣”門面明亮，室內(nèi)環(huán)境整潔，店內(nèi)貼著廣告語“吃飯有谷氣，現(xiàn)炒有鍋氣”，具有品牌記憶特點(diǎn)。到飯點(diǎn)時(shí)，食客排隊(duì)點(diǎn)餐有序，店員高效操作，翻臺(tái)率極高。

現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)采訪顧客反饋：“這家店菜品新鮮、口感好，上菜速度也很快。”這高品質(zhì)的出餐主要原因有兩個(gè)方面的：一是食材夠鮮，二是烹飪技術(shù)夠硬。

為了保持免洗凈菜“夠鮮”，讓“有谷氣”的現(xiàn)炒菜品保持了最佳口感，金勺子采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地管理模式，從基地到餐桌，冷鏈配送技術(shù)護(hù)航，專車專人配送確保食材脆嫩度與色澤，12小時(shí)新鮮直達(dá)，牢牢把握粵字號(hào)農(nóng)業(yè)品牌標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，相比于傳統(tǒng)模式，引進(jìn)金勺子免洗凈菜，可以逐漸解放生產(chǎn)力，讓員工從“雜工”轉(zhuǎn)向“廚師”，專注火候與調(diào)味，提升菜品附加值，增加品牌差異化，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。

夠快：開袋即用，效率變革

快餐不等于將就，現(xiàn)炒也能更高效。

有谷氣后廚負(fù)責(zé)人表示，傳統(tǒng)生鮮采購后廚運(yùn)營模式：毛菜→分揀→清洗→切配→烹飪，引進(jìn)金勺子免洗凈菜的后廚運(yùn)營模式：凈菜→烹飪，中間跳過繁瑣環(huán)節(jié)，時(shí)間、人力等大大縮減。

打個(gè)比方，相比以往5人處理的備菜量，現(xiàn)在3人即可完成，高峰期出餐速度提升顯著，備餐時(shí)間縮短了30%以上。這是因?yàn)榻鹕鬃用庀磧舨送ㄟ^工廠標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理（清洗、切配、分裝），后廚無需二次加工，開袋直接入鍋。

夠量：精準(zhǔn)分裝，成本可控

另外，有谷氣品牌方反饋，以前采用“粗放采購”方式，不僅采購成本高，占地面積管理難度也大。

現(xiàn)在采用免洗凈菜“精準(zhǔn)克重管理”，其標(biāo)準(zhǔn)化包裝便于盤點(diǎn)和存放，采購計(jì)劃更精準(zhǔn)，備菜區(qū)面積也相對(duì)應(yīng)縮減，可剩余更多空間增設(shè)炒鍋，現(xiàn)在單店峰值產(chǎn)能肉眼可見地提高。

相比傳統(tǒng)的“粗放采購”，引進(jìn)金勺子免洗凈菜后的“精準(zhǔn)克重管理”更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，讓有谷氣餐飲的財(cái)務(wù)模型更清晰。

這得益于金勺子免洗凈菜個(gè)性化定制服務(wù)。可根據(jù)客戶需求，個(gè)性化定制規(guī)格、自由組合搭配、匹配單份菜品用量等精加工多種服務(wù)，這樣門店就直接避免毛菜處理中的“去頭去尾”浪費(fèi)，減少食材耗損。這種“夠量”的精準(zhǔn)分裝，使得食材浪費(fèi)得到有效控制，讓門店的成本更加可控。

以上種種說明，免洗凈菜的價(jià)值不僅在于“省時(shí)省力”，更通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、數(shù)據(jù)化賦能品牌實(shí)現(xiàn)。金勺子免洗凈菜的介入，為餐飲門店提供了一站式的解決方案，解決了傳統(tǒng)模式下的諸多運(yùn)營痛點(diǎn)。

有谷氣和金勺子免洗凈菜的攜手，不僅促進(jìn)了供應(yīng)鏈的優(yōu)化，更是一次餐飲模式升級(jí)探索。在消費(fèi)升級(jí)與效率至上

的時(shí)代，金勺子將持續(xù)以“粵字號(hào)”品質(zhì)為基底，推動(dòng)更多社會(huì)餐飲品牌完成“高效備餐—品質(zhì)提升—盈利增長”的正向循環(huán)，為中式快餐的發(fā)展提供更多可能性。

目前，金勺子食品集團(tuán)不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保食材的新鮮、優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)引入先進(jìn)的備餐技術(shù)和理念，助力客戶提升餐廳的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，為客戶轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的盈利增長。

現(xiàn)誠摯邀請(qǐng)更多有志于餐飲事業(yè)的老板加入我們！金勺子食品集團(tuán)提供“保姆式”戰(zhàn)略合作模式為你保駕護(hù)航，旨在與每一位客戶建立緊密、長期的合作關(guān)系。

我們深知每個(gè)餐廳都有其獨(dú)特的運(yùn)營模式和需求，因此我們提供量身定制的“陪跑”服務(wù)——你專注于開店運(yùn)營，我們負(fù)責(zé)復(fù)制高效的供應(yīng)鏈服務(wù)。我們將全程陪伴你的成長，提供全方位的支持和指導(dǎo)，確保合作過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能精準(zhǔn)對(duì)接你的需求，讓合作更加深入、更加懂你！

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